🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل صيادية السمك ديما حجاوي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً لإعطاء لون ونكهة مميزة للأرز.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في طهي الأرز للحصول على قوام مثالي غير معجن.
عن الوصفة: صيادية السمك هي طبق عربي تقليدي يتكون من السمك والأرز المطبوخين مع البصل والتوابل. تعتبر من الأطباق الشعبية في مناطق الساحل الشرقي للبحر الأبيض المتوسط، وخاصة في فلسطين ولبنان وسوريا. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك في المكونات الأساسية والنكهة المميزة.
المكونات:
- للسمك:
- 1.5 كيلو سمك فيليه (هامور أو أي نوع سمك أبيض آخر)، مقطع إلى قطع كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- للأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 بصلات كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
- ورقتا غار
- عود قرفة
- 4 أكواب مرقة سمك (أو ماء)
- زيت نباتي
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين (اختياري):
- صنوبر مقلي
- لوز مقلي
- بقدونس مفروم
- شرائح ليمون
طريقة التحضير:
- تحضير السمك:
- في وعاء، اخلطي بهارات السمك والكمون والفلفل الأسود والكركم والملح.
- تبلي قطع السمك بالخليط جيداً واتركيها جانباً لمدة 15- 20 دقيقة .
- في مقلاة كبيرة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
- اقلي قطع السمك حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. ارفعيها من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير الأرز:
- في قدر كبير، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً غامقاً. هذه الخطوة مهمة جداً لإعطاء اللون والنكهة المميزة للأرز.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي البهارات المشكلة والقرفة والهيل والقرنفل وورق الغار وعود القرفة وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- أضيفي الأرز المغسول والمنقوع وقلبيه مع البهارات لمدة 2- 3 دقائق .
- أضيفي مرقة السمك (أو الماء) والملح. يجب أن يغطي السائل الأرز بمقدار 1-2 سم.
- اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي السائل، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب السائل.
- تجميع الطبق:
- بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق قبل فتحه.
- ضعي الأرز في طبق التقديم وزيني الوجه بقطع السمك المقلي.
- زيني الطبق بالصنوبر واللوز المقلي والبقدونس المفروم وشرائح الليمون (اختياري).
- قدمي صيادية السمك ساخنة مع السلطة أو اللبن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك استخدام مرقة سمك منزلية الصنع بدلاً من الماء.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المقطعة مثل الجزر أو الفلفل الحلو إلى الأرز لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- تأكدي من عدم الإفراط في طهي السمك حتى لا يصبح جافاً.
- للحصول على أرز مفلفل، لا تقومي بتقليب الأرز كثيراً أثناء الطهي.
- يمكنك استخدام أي نوع من السمك المفضل لديك في هذه الوصفة.
يعتبر سمك الهامور من أفضل أنواع السمك لصيادية السمك، ولكن يمكنك أيضاً استخدام أي نوع سمك أبيض آخر مثل سمك القد أو سمك الدنيس أو سمك القاروص. الأهم هو اختيار سمك طازج وعالي الجودة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتحضير مرقة السمك في المنزل، ضعي عظام السمك ورأس السمك (بعد إزالة الخياشيم) في قدر كبير مع الماء والبصل والجزر والكرفس وورق الغار والفلفل الأسود. اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة. صفي المرقة واستخدميها في الوصفة.
نعم، يمكنك تحضير الأرز مسبقاً وتسخينه قبل التقديم. يمكنك أيضاً قلي السمك مسبقاً وتسخينه في الفرن أو المقلاة قبل التقديم. ومع ذلك، يفضل تقديم صيادية السمك طازجة للحصول على أفضل نكهة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).